The Balsams Grand Resort Hotel tọa lạc tại Dixville Notch, New Hampshire, từng là một trong những khu nghỉ dưỡng hàng đầu nước Mỹ. Nơi đây nổi tiếng với không gian thư giãn tao nhã, cảnh quan tuyệt đẹp và đặc biệt là ẩm thực xuất sắc. Bài viết này sẽ cùng bạn khám phá di sản ẩm thực và nghệ thuật khách sạn của The Balsams, nơi từng là biểu tượng của nghệ thuật ẩm thực Mỹ.
The Balsams vận hành theo mô hình American Plan, bao gồm tất cả các bữa ăn trong suốt thời gian lưu trú. Mỗi bữa ăn đều thể hiện phong cách ẩm thực cổ điển lâu đời, được chế biến bởi đội ngũ đầu bếp tài năng trong căn bếp rộng lớn, được tổ chức theo phong cách Escoffier.
Căn Bếp Hoàn Hảo tại The Balsams Grand Resort Hotel Dixville
Căn bếp tại The Balsams được chia thành nhiều khu vực riêng biệt, mỗi khu vực đảm nhiệm một vai trò cụ thể: tiệm bánh ngọt với Patissier và Boulanger; khu Garde Manger chuyên chuẩn bị các món khai vị, charcuterie, pho mát, trái cây; cửa hàng thịt chuyên xử lý các loại thịt và cá tươi sống; khu bếp chuẩn bị chuyên ninh nước dùng và chế biến sốt; và khu vực bếp nóng được thiết kế để phục vụ nhanh chóng với số lượng lớn mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Thực đơn thay đổi mỗi đêm trong một chu kỳ với đầy đủ các lựa chọn món khai vị, salad, món chính và món tráng miệng. Khách lưu trú, thường là khách quen qua nhiều thế hệ, có thể lựa chọn món ăn theo sở thích. Mỗi đầu bếp phụ trách chuẩn bị hoàn chỉnh một món ăn. Khách hàng lựa chọn, nhân viên phục vụ sẽ đặt một tấm che đĩa lên trạm của đầu bếp, và sau đó quá trình chuẩn bị cuối cùng và trình bày món ăn sẽ bắt đầu.
Bí Quyết Thành Công của The Balsams Grand Resort Hotel Dixville
Sự chuyên nghiệp được thể hiện trong từng chi tiết, từ đồng phục đầu bếp được giặt là tại chỗ, quy trình vệ sinh nghiêm ngặt, tuân thủ các kỹ thuật cổ điển, cho đến sự tôn trọng dành cho mọi thành viên trong nhóm. Trước mỗi ca phục vụ, đầu bếp phải chuẩn bị hai mẫu món ăn của mình để các đầu bếp bộ phận đánh giá và điều chỉnh hương vị, trình bày. Một mẫu khác sẽ được trưng bày tại bàn trong phòng ăn để khách hàng tham khảo trước khi gọi món.
Di Sản của Đầu Bếp Phil Learned tại The Balsams
Đầu bếp Phil Learned, người đứng đầu căn bếp The Balsams, là một người có tầm ảnh hưởng lớn trong ngành ẩm thực chuyên nghiệp. Ông luôn tâm huyết với chương trình đào tạo học việc chính thức của Liên đoàn Ẩm thực Hoa Kỳ (ACF) với 6.000 giờ học, giúp nhiều đầu bếp trẻ tài năng có cơ hội phát triển sự nghiệp.
Ông luôn nhấn mạnh vào việc truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm cho thế hệ sau, đồng thời đề cao các kỹ năng cơ bản trong nấu nướng như kỹ thuật dùng dao, chế biến nước dùng, sốt, và nguyên tắc mise en place. Tinh thần chuyên nghiệp, tận tâm và lòng nhiệt huyết của ông đã tạo nên di sản đáng tự hào cho The Balsams Grand Resort Hotel Dixville. Dù đã qua đời, di sản của đầu bếp Phil Learned vẫn sống mãi trong lòng những người yêu ẩm thực và những thế hệ đầu bếp mà ông đã đào tạo.
